LE CROTTIN CHAVIGNOL inimitable fromage de chèvre

 Chavignol n'est pas un village à part entière, en fait il s'agit d'un  hameau de Sancerre, bourgage très connue pour son merveilleux vin.

Lové dans une cuvette au milieu des vignes," le village-hameau" des 18 vignerons chavignolais se structure le long d'une route sinueuse qui monte vers l'église puis jusqu'au belvedère du Graveron (d'où le panorama sur Sancerre est magnifique).

 le village est très agréable pour les promenades.....mais on vient surtout déguster le fameux crottin de Chavignol petit fromage au lait cru de chèvres, qui, deux décennies au moins AVANT ....... ! (mais c'était AVANT !!!!) se fabriquait ici à CHAVIGNOL ....Je me souviens avoir visité dans les années 70-80 des chèvreries remplies de leurs ouvrières à quatre pattes charmées de l'intérêt que ces touristes leur portait, une petite caresse sur le dos étant bien appréciée par la plupart d'entre elles. c'était ça la France d'avant ! pas de problèmes d'hygiène !!! les fromages bons à la vente, étaient entassés sur des présentoirs en osier, dans une petite pièce servant de "boutique" (un bien grand mot à l'époque) à côté de l'habitat des chèvres, ou dans la cuisine des fermiers .......pas de cloche en verre pour protéger des mouches et autres insectes inopportuns, ......la ou le fromager servait ces "créations " sans gants ......on "tatait" pour voir si les uns étaient secs, les autres mi-secs, les autres mous ...........et on remettait dans les paniers!

Et pourtant, à cette époque, on a jamais entendu parler d'infections microbiènnes ou virale, d'allergie quelconque due à un non respect des règles de  propreté et d'hygiène .....! d'ailleurs il n'y avait aucune règle d'établie en ces temps là ......J'VOUS L'DIS chers lecteurs  C'ETAIT LE BON TEMPS !

Aujourd'hui le village est "aseptisé" !!!! tout est aseptisé ........d'ailleurs il n'y a plus de chèvreries à Chavignol .....depuis pas mal de temps et surtout depuis que ce fromage est classé "Appellation d'origine protégée" ; je me suis laissée dire que le cahier des charges était très strict pour pouvoir se prévaloir de ce fameux label ; notamment les chèvres doivent manger de la très bonne herbe, différente à chaque saison ; elles doivent éviter de sortir à certaines heures ; la surface de leurs étables est fixée en fonction du nombre de tétes .......etc ....etc ..... des conditions draconnières qui ont eu  pour effet de faire disparaitre les chèvres de Chavignol ; elles se trouvent dans la pleine campagne, autour....le périmètre de l'AOP est également tracé dans le cahier des charges.

A Chavignol vous ne rencontrerez donc plus une seule de ces charmantes créatures du monde caprin et vous ne trouverez plus qu'une seule fromagerie sur la petite place du village, la fromagerie Dubois Boulay (ouvert toute l'année) qui vend le fameux Crottin de Chavignol. ......par contre, vous pourrez déguster le crottin avec un bon vin de Sancerre, car dans les ruelles de Chavignol, à défaut de fromageries, on trouve plusieurs boutiques vendant le nectar sancerrois.

Ont réussi à survivre, deux restaurants dans lesquels on mange bien .....mais je regrette vraiment cette toute petite auberge de campagne qui accueillait tous les visiteurs, voilà des années en arrière ....c'était sombre ......presque de la terre battue par terre .....mais on était accueillie par une brave bonne femme qui nous imposait d'office : panier de charcuterie, une omelette et des crottins, le tout accompagné d'un petit vin à elle, de pays....."sans étiquette" bien que du coin .......fameux.....si fameux qu'après avoir bu 2 verres," on se sentait pousser  deux ailes dans le dos et s'envoler loin, loin, loin"! 

  Ces dernières années, un hotel de bon standing s'est fait une place au sein du village .Tous les week-ends suivant l'Ascension, une fête bat son plein :  la célèbre fête artisanale "Chavignol Toujours" où les vignerons ouvrent les portes de leur cave et de leur grange pour accueillir les artistes, le temps d'un week-end.

Et maintenant vous voulez savoir quels sont pour moi, les meilleurs crottins de Chavignol ......!!!!!!!     

ALORS LES VOICI : ( à EVRY (Essonne) vous les trouverez chez la boucherie RENARD Centre Commercial de Petit Bourg - Village d'EVRY (91000) .....une vraie boucherie vendant une viande exceptionnelle et de très beaux produits dont ce.. fameux crottin de Chavignol)

BONNE DEGUSTATION A TOUS ...........